entremets – Qui léchera la cuillère

Quelle technique pour une belle génoise ?

Nath — Mon, 09 Mar 2020 18:59:08 +0000

La génoise est un biscuit moelleux utilisé comme base de nombreux gâteaux. Les recettes diffèrent (les ingrédients essentiels sont les œufs, le sucre et la farine), les techniques de préparation aussi. Nous avons décidé de comparer 3 techniques : – Réalisation d’un sabayon chaud (œufs + sucre) au bain-marie puis foisonnement en batteur et enfin…

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Entremets poire pralinoise

Lolotte — Mon, 30 Sep 2019 07:12:23 +0000

Ingrédients (pour 6 entremets individuels) Pour le palet breton : 2 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 80 g de beurre salé 140 g de farine 1/2 sachet de levure chimique extrait de vanille Pour l’insert aux poires : 3 poires 30 g de sucre 30 g de beurre 1 feuille de gélatine Pour la…

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Entremets Mogador

Lolotte — Mon, 09 Sep 2019 14:19:20 +0000

Avez-vous déjà entendu parler de la création du pâtissier Pierre Hermé, le Mogador ? Il a fait le mélange inédit du chocolat et du fruit de la passion, que nous avons pu découvrir à sa pâtisserie de Paris, un vrai délice. En partant de cette association , nous avons créé ce délicieux entremets plein de…

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Entremets marrons pralinoise

Lolotte — Wed, 17 Jul 2019 14:39:20 +0000

Ingrédients (pour 8 personnes) Pour la base de brownie 125 g de chocolat noir 75 g de beurre 75 g de sucre 2 oeufs 30 g de farine sel Pour le croustillant feuillantine 50 g de praliné 10 g de pralinoise 30 g de crêpes dentelles Pour le crémeux vanille et marron 40 g de…

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Entremets Dulcey

Lolotte — Wed, 26 Jun 2019 19:44:24 +0000

Connaissez-vous le chocolat Dulcey ? C’est un chocolat blanc au bon goût de caramel qui ravit nos papilles. Ce chocolat a été découvert par Frédéric Bau lorsqu’il a laissé chauffer un chocolat blanc trop longtemps et il est maintenant vendu par la société Valrhona ! J’ai décidé de le faire moi-même afin de pouvoir l’utiliser…

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Entremets façon Snickers

Lolotte — Mon, 31 Dec 2018 08:18:59 +0000

Amoureux des Snickers ? J’ai le dessert pour vous… Un entremets comme un snickers… Encore pire, j’ai découvert une façon de faire un pâte à tartiner ayant le goût des chouchous, les cacahuètes caramélisées : le praliné aux cacahuètes. Ingrédients (pour 12 personnes – moule de 22 cm) Praliné cacahuète 250 g de cacahuètes non…

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Entremets duo chocolat

Lolotte — Sun, 30 Sep 2018 20:54:31 +0000

Amoureux du chocolat, laissez-vous tenter par cet entremets 100% addictif ! Ingrédients (pour un gâteau de 22cm de diamètre / 16 personnes) Ø Fondant au chocolat – 275 g de chocolat noir – 4 œufs – 70 g de sucre – Sel – 110 g de beurre Ø Mousse au chocolat au lait – 170…

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Entremets Mont-Blanc

Lolotte — Sun, 26 Aug 2018 20:15:00 +0000

Vous avez déjà eu le privilège de trouver en pâtisserie un « Mont-Blanc » et de le déguster ? Imaginer maintenant le même gâteau en version dix fois plus grosse, et oui, on vous propose bien un entremets Mont-Blanc ! Ingrédients (pour 12 personnes / cercle de 18 cm de diamètre) Ø Meringue – 60 g de…

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Entremets spéculoos pommes caramel

Lolotte — Sun, 26 Aug 2018 19:35:06 +0000

C’est parti pour un délicieux entremets pommes spéculoos et caramel ! Ingrédients (pour 10 personnes) Ø Fond spéculoos – 300 g de spéculoos – 80 g de beurre Ø Compotée de pomme – 8 pommes – 40 g de sucre – 30 g de beurre Ø Mousse spéculoos – 50 + 25 cl de crème…

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Entremets caramel

Lolotte — Tue, 07 Aug 2018 14:13:46 +0000

Voilà la recette de notre entremets au caramel avec un fond financier, un crémeux vanille, un croustillant praliné et une mousse au caramel ! Oui, rien que ça ! Ingrédients (pour 10 personnes) Ø Fond financier – 27,5 g de farine – 67,5 g de poudre d ‘amandes – 125 g de sucre glace – …

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