Entremets duo chocolat

Entremets duo chocolat

30 septembre 2018 0 Par Lolotte

Amoureux du chocolat, laissez-vous tenter par cet entremets 100% addictif !

Ingrédients (pour un gâteau de 22cm de diamètre / 16 personnes)

Ø  Fondant au chocolat

–        275 g de chocolat noir

–        4 œufs

–        70 g de sucre

–        Sel

–        110 g de beurre

Ø  Mousse au chocolat au lait

–        170 g de chocolat au lait

–        1 + ½ feuilles de gélatine

–        125 g de lait

–        250 g de crème liquide (30%)

Ø  Mousse au chocolat blanc

–        200 g de chocolat blanc

–        1 + ½ feuilles de gélatine

–        350 g de crème liquide (30%)

Ø  Glaçage chocolat au lait façon rocher

–        500 g de chocolat au lait

–        120 g d’huile de tournesol

–        140 g d’amandes

Préparation

Ø  Fondant au chocolat

Préchauffer le four à 175°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (ou au bain marie).

Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes d’œufs au chocolat puis mélanger.

Battre les blancs en neige en ajoutant graduellement le sucre lorsqu’ils commencent à monter.

Incorporer délicatement les blancs dans la préparation au chocolat.

Verser la préparation dans un cercle de 22cm de diamètre.

Enfourner 35 minutes à 175°C

Ø  Mousse au chocolat au lait

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat au lait. Mélanger jusqu’à fonte totale du chocolat. Ajouter la gélatine essorée et homogénéiser.

Dans un récipient froid, monter la crème, froide elle aussi, en chantilly. Incorporer la crème fouettée dans le chocolat fondu un peu refroidi.

Il est possible de tapisser le cercle de 22 cm où l’on a laissé refroidir le gâteau de rhodoïd afin de démouler plus facilement par la suite.

Couler la mousse au-dessus du gâteau au chocolat, toujours entouré par le cercle. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Ø  Mousse au chocolat blanc

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu’à fonte totale du chocolat. Ajouter la gélatine essorée et homogénéiser.

Dans un récipient froid, monter la crème, froide elle aussi, en chantilly. Incorporer la crème fouettée dans le chocolat fondu un peu refroidi.

Couler la mousse au-dessus de la mousse au chocolat blanc. Réserver au congélateur toute une nuit.

Ø  Glaçage chocolat au lait façon rocher

Préchauffer le four à 180°C.

Broyer au mixeur (ou au rouleau à pâtisserie) les amandes, en essayant de conserver d’assez gros éclats. Torréfier les amandes sur une plaque au four pendant 10 min à 180°C.

Fondre le chocolat avec l’huile au micro-ondes, bien mélanger. Ajouter ensuite les amandes en morceaux, en ayant attendu qu’elles aient refroidi. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une température de 30°C.

Sortir le dessert du congélateur et le démouler.

Poser le gâteau sur une grille ou seulement surélevé par un récipient.

Couler le glaçage dessus en veillant à agir rapidement (cela solidifie vite) et vérifier que le glaçage ne s’accumule pas trop sur le haut de gâteau.

Il restera une quantité assez importante de glaçage qui se sera  écoulé, ne pas hésiter à boucher les trous et dans mon cas j’en ai profité pour faire des petits chocolats pour ma décoration.

 

Laisser décongeler le gâteau au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Profitez, c’est une tuerie…

Recette inspirée de https://lesdelicesdemyrtille.com

Sommaire
recipe image
Nom de la recette
Entremets duo chocolat
Nom de l'auteur
Publié en
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total