Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.
Ajouter le sucre dans le mélange.
Mélanger avec les oeufs.
Finir par la farine.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson.
Faire cuire environ 15 min.
Une fois refroidi, découper le gâteau grâce à un cercle du diamètre de votre moule et redécouper le centre avec cercle de diamètre inférieur pour obtenir un anneau.
Pour le croustillant
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie.
Ajouter dans ce mélange (une fois refroidi) les crêpes dentelles émiettés et bien mélanger.
Etaler cette préparation sur l’anneau de brownie et réserver au moins 2h au frigo.
Pour la crème vanille/marron
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau.
Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Verser ce mélange chaud sur le jaune d’oeuf en remuant vigoureusement.
Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux tout en continuant de mélanger.
Retirer du feu lorsque la crème nappe la cuillère et ajouter la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat dans ce mélange puis ajouter la crème de marron et enfin l’extrait de vanille.
Après obtention d’un mélange homogène, verser la préparation dans un moule à insert puis ajouter des brisures de marrons dans la crème.
Pour la mousse pralinoise
Réhydrater la gélatine.
Porter à ébullition 60 g de crème puis la verser sur la pralinoise.
Agiter jusqu’à ce que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine essorée et enfin la crème de marrons.
Laisser ce mélange refroidir.
Monter la crème restante (très froide) puis l’incorporer au mélange précédent.
Montage
Verser 2/3 de la mousse pralinoise dans un moule à entremets.
Enfoncer l’insert crémeux, mettre une fine couche de mousse puis insérer la base brownie/croustillant.
Compléter avec la crème sur les bords.
Mettre au congélateur pendant une nuit.
Une fois congelé, démouler l’entremets puis le floquer grâce à une bombe effet velours.
Laisser l’entremets décongeler au frigo pendant au moins 5h.
