Sciences de la cuisine

Pourquoi une mousse au chocolat au lait faite avec des œufs n’est pas ferme ?
Pourquoi la crème doit être très froide pour être montée en chantilly ?
Pourquoi une petite quantité de jaune d’œuf peut empêcher les blancs de monter ?
Le gâteau magique expliqué par la science
Le yaourt est vivant !
Pain et vin, des cousins ?
Cuisine moléculaire