Bûche chocolat pistache de Pâques
En manque d’idée pour le dessert de Pâques ? Voici une délicieuse bûche qui combine le chocolat au lait et la pistache ! A tester en urgence pour les fans de pistache…
> Ingrédients (10 personnes)
Pour le financier pistache
- 35 g de poudre d’amande
- 35 g de sucre glace
- 27 g de beurre (pommade)
- 17 g de farine
- 1 blanc d’œuf (30 g)
- 1 cs de pâte de pistache
- sel
Pour le croustillant pistache
- 40 g de crêpes dentelles
- 20 g de chocolat blanc
- 40 g purée de pistache (purée de pistache uniquement sinon mettre plus de chocolat blanc et que 5 g de pâte de pistache)
- 15 g de pistaches entières
Pour l’insert crème de pistache
- 100 g de crème liquide (30%)
- 70 g de lait
- 20 g de pâte de pistache
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de chocolat blanc
Pour la mousse chocolat au lait
- 325 g de crème liquide froide (30%)
- 75 g de crème liquide (30%)
- 200 g de chocolat au lait
- 2 feuilles de gélatine
Réalisation
> Financier pistache (J-2)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réaliser un beurre noisette : cuire le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. Attendre qu’il refroidisse avant de l’utiliser.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande.
- Mélanger les blancs d’œufs à la préparation et finir par le beurre refroidi et la pâte de pistache.
- Mettre la préparation dans un moule rectangulaire de la taille du moule à entremets.
- Cuire 20-25 min à 180°C.
> Croustillant pistache (J-2)
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Emietter les crêpes dentelles et mélanger avec la pâte de pistache, le chocolat blanc et les pistaches entières.
- Etaler sur le financier découpé aux dimensions de la base du moule.
- Laisser figer au frigo pendant au moins 2h.
> Insert crème de pistache (J-2)
- Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
- Porter le lait, la crème et la pâte de pistache à ébullition, puis ajouter la gélatine essorée.
- Verser le liquide chaud sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Verser la crème dans un moule à insert rectangulaire.
- Réserver au congélateur pendant au moins 5h.
> Mousse au chocolat au lait (J-1)
- Réhydrater la gélatine dans un bol de froide.
- Porter 75 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine essorée.
- Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu’à fonte totale.
- Lorsque le chocolat fondu a un peu refroidi, monter le reste de la crème froide.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat en plusieurs fois.
Montage (J-1)
- Verser un tiers de la mousse au fond du moule à entremets.
- Disposer l’insert congelé de crème pistache puis recouvrir du reste de mousse.
- Enfoncer le biscuit-croustillant sur le dessus et égaliser.
- Réserver au congélateur une nuit.
- Démouler et glacer l’entremets à l’aide d’une bombe velours.
- Laisser l’entremets décongeler pendant au moins 6h avant de déguster.
Bonne dégustation !
Recette inspirée de http://www.jenreprendraibienunbout.com