Bûche chocolat pistache de Pâques

En manque d’idée pour le dessert de Pâques ? Voici une délicieuse bûche qui combine le chocolat au lait et la pistache ! A tester en urgence pour les fans de pistache…

> Ingrédients (10 personnes)

Pour le financier pistache

• 35 g de poudre d’amande
• 35 g de sucre glace
• 27 g de beurre (pommade)
• 17 g de farine
• 1 blanc d’œuf (30 g)
• 1 cs de pâte de pistache
• sel

Pour le croustillant pistache

• 40 g de crêpes dentelles
• 20 g de chocolat blanc
• 40 g purée de pistache (purée de pistache uniquement sinon mettre plus de chocolat blanc et que 5 g de pâte de pistache)
• 15 g de pistaches entières

Pour l’insert crème de pistache

• 100 g de crème liquide (30%)
• 70 g de lait
• 20 g de pâte de pistache
• 1 feuille de gélatine
• 60 g de chocolat blanc

Pour la mousse chocolat au lait

• 325 g de crème liquide froide (30%)
• 75 g de crème liquide (30%)
• 200 g de chocolat au lait
• 2 feuilles de gélatine

Réalisation

> Financier pistache (J-2)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Réaliser un beurre noisette : cuire le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. Attendre qu’il refroidisse avant de l’utiliser.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande.
• Mélanger les blancs d’œufs à la préparation et finir par le beurre refroidi et la pâte de pistache.
• Mettre la préparation dans un moule rectangulaire de la taille du moule à entremets.
• Cuire 20-25 min à 180°C.

> Croustillant pistache (J-2)

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Emietter les crêpes dentelles et mélanger avec la pâte de pistache, le chocolat blanc et les pistaches entières.
• Etaler sur le financier découpé aux dimensions de la base du moule.
• Laisser figer au frigo pendant au moins 2h.

> Insert crème de pistache (J-2)

• Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
• Porter le lait, la crème et la pâte de pistache à ébullition, puis ajouter la gélatine essorée.
• Verser le liquide chaud sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène.
• Verser la crème dans un moule à insert rectangulaire.
• Réserver au congélateur pendant au moins 5h.

> Mousse au chocolat au lait (J-1)

• Réhydrater la gélatine dans un bol de froide.
• Porter 75 g de crème à ébullition et ajouter la gélatine essorée.
• Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu’à fonte totale.
• Lorsque le chocolat fondu a un peu refroidi, monter le reste de la crème froide.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat en plusieurs fois.

Montage (J-1)

• Verser un tiers de la mousse au fond du moule à entremets.
• Disposer l’insert congelé de crème pistache puis recouvrir du reste de mousse.
• Enfoncer le biscuit-croustillant sur le dessus et égaliser.
• Réserver au congélateur une nuit.
• Démouler et glacer l’entremets à l’aide d’une bombe velours.
• Laisser l’entremets décongeler pendant au moins 6h avant de déguster.

Bonne dégustation !

Recette inspirée de http://www.jenreprendraibienunbout.com