Tarte chocolat damier

Tarte chocolat damier

7 octobre 2019 0 Par Lolotte

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la pâte sablée à la vanille

  • 200 g de farine
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • extrait de vanille
  • pincée de sel

Pour la pâte sablée au chocolat

  • 180 g de farine
  • 30 g de cacao non sucré
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat au lait
  • 20 cl de crème liquide
  • (Facultatif) Fève tonka rapée

Pour la crème montée au caramel

  • 100 g de sucre
  • 150 g de crème liquide
  • 100 g de beurre
  • pincée de sel

Préparation

Pour la crème montée au caramel

  • Mettre le sucre dans une grande poêle et faire chauffer à feu fort jusqu’à obtention d’une coloration ambrée.
  • Eviter de toucher le sucre lorsqu’il fond, vous pouvez pencher la poêle pour homogénéiser.
  • Verser petit à petit de la crème dans le caramel, bien mélanger avant d’en rajouter (attention aux projections).
  • Une fois toute la crème mélangée, ajouter le beurre.
  • Homogénéiser et réserver une fois le caramel refroidi au frigo pendant 5h.

Pour les deux pâtes sablées

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre.
  • Ajouter l’œuf et bien homogénéiser.
  • Pour la pâte vanille, ajouter à ce stade l’extrait de vanille.
  • Pour la pâte chocolat, ajouter le cacao en poudre.
  • Pour les deux pâtes, ajouter la farine et le sel puis malaxer jusqu’à obtenir 2 boules.
  • Réserver au frigo.
  • Pour la suite, voir la recette de sablés damiers disponible ici.
  • Après avoir découpé des tranches de sablés, les coller contre un cercle graissé.
  • S’assurer que les sablés soient droits et collés entre eux.
  • Avec les chutes, faire une nouvelle boule et l’étaler pour créer le fond de la tarte.
  • Bien souder le fond avec les bordures.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min.

Pour la ganache au chocolat

  • Porter la crème à ébullition.
  • Verser la crème sur les chocolats et attendre quelques minutes.
  • Mélanger pour s’assurer que tout le chocolat soit fondu.
  • Facultatif : vous pouvez râper une demie fève tonka dans la ganache pour plus d’arômes.
  • Réserver 2h au frigo.
  • Sortir la crème au caramel du frigo et la battre (avec un robot c’est plus pratique).
  • Ne perdez pas patience, au bout d’un moment, la crème caramel va s’éclaircir et prendre du volume.
  • Pocher la crème selon vos envies sur votre tarte sortie du frigo.
  • Réserver 1h au frigo puis déguster !!!

Bon appétit !

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