Sciences de la cuisine Oui, le tempérage du chocolat est indispensable!!! Pourquoi une mousse au chocolat au lait faite avec des œufs n’est pas ferme ? Pourquoi la crème doit être très froide pour être montée en chantilly ? Pourquoi une petite quantité de jaune d’œuf peut empêcher les blancs de monter ? Le gâteau magique expliqué par la science Le yaourt est vivant ! Pain et vin, des cousins ? Cuisine moléculaire
