Tarte chocolat damier
Ingrédients (pour 10 personnes)
Pour la pâte sablée à la vanille
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- extrait de vanille
- pincée de sel
Pour la pâte sablée au chocolat
- 180 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
- 120 g de chocolat noir
- 80 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème liquide
- (Facultatif) Fève tonka rapée
Pour la crème montée au caramel
- 100 g de sucre
- 150 g de crème liquide
- 100 g de beurre
- pincée de sel
Préparation
Pour la crème montée au caramel
- Mettre le sucre dans une grande poêle et faire chauffer à feu fort jusqu’à obtention d’une coloration ambrée.
- Eviter de toucher le sucre lorsqu’il fond, vous pouvez pencher la poêle pour homogénéiser.
- Verser petit à petit de la crème dans le caramel, bien mélanger avant d’en rajouter (attention aux projections).
- Une fois toute la crème mélangée, ajouter le beurre.
- Homogénéiser et réserver une fois le caramel refroidi au frigo pendant 5h.
Pour les deux pâtes sablées
- Mélanger le beurre pommade et le sucre.
- Ajouter l’œuf et bien homogénéiser.
- Pour la pâte vanille, ajouter à ce stade l’extrait de vanille.
- Pour la pâte chocolat, ajouter le cacao en poudre.
- Pour les deux pâtes, ajouter la farine et le sel puis malaxer jusqu’à obtenir 2 boules.
- Réserver au frigo.
- Pour la suite, voir la recette de sablés damiers disponible ici.
- Après avoir découpé des tranches de sablés, les coller contre un cercle graissé.
- S’assurer que les sablés soient droits et collés entre eux.
- Avec les chutes, faire une nouvelle boule et l’étaler pour créer le fond de la tarte.
- Bien souder le fond avec les bordures.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min.
Pour la ganache au chocolat
- Porter la crème à ébullition.
- Verser la crème sur les chocolats et attendre quelques minutes.
- Mélanger pour s’assurer que tout le chocolat soit fondu.
- Facultatif : vous pouvez râper une demie fève tonka dans la ganache pour plus d’arômes.
- Réserver 2h au frigo.
- Sortir la crème au caramel du frigo et la battre (avec un robot c’est plus pratique).
- Ne perdez pas patience, au bout d’un moment, la crème caramel va s’éclaircir et prendre du volume.
- Pocher la crème selon vos envies sur votre tarte sortie du frigo.
- Réserver 1h au frigo puis déguster !!!
Bon appétit !
