La tarte au citron meringuée

Voici notre version de la tarte au citron meringuée. Nous l’aimons bien parfumée au citron mais surtout acide alors attention à ceux qui craignent !

Ingrédients (pour une tarte de 22cm de diamètre) :

• Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 150 g de beurre tempéré
  • 1 œuf
  • sel
• Crème citron
  • 150 g de jus de citron jaune
  • 100 g de sucre
  • 200 g d’œuf (environ 4 œufs)
  • 10 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • zeste de citron jaune ou vert (facultatif)
• Meringue italienne
  • 2 blancs d’œuf
  • 35 g d’eau
  • 100 g de sucre

Préparation :

• Pour la pâte :
  • Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre dans la cuve du robot
  • Sabler en mélangeant à vitesse lente
  • Ajouter l’œuf et mélanger lentement jusqu’à ce que la pâte forme presque une boule (cette étape est très rapide et nécessite moins d’une minute)
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit plus facile à manipuler
  • Après ce temps de repos, étaler la pâte et foncer votre cercle ou votre moule à tarte.
  • Mettre la pâte au congélateur pendant environ 15 minutes (le temps que votre four préchauffe à 180°C)
  • Faire cuire la pâte à blanc pendant environ 30 minutes à 180°C (avec des billes de cuisson ou non)
• Pour la crème au citron :
  • Faire chauffer le jus de citron dans une casserole
  • En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier puis ajouter la maïzena
  • Verser le jus de citron sur le mélange puis homogénéiser.
  • Reverser le contenu du saladier dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  • Hors du feu, ajouter le beurre.
  • Verser le mélange sur le fond de tarte
• Pour la meringue italienne :
  • Faire un sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à 121°C.
  • Lorsque le sirop atteint environ 105°C commencer à battre les blancs en neige
  • A 121°C, verser le sirop sur les blanc en neige en continuant à battre à forte vitesse jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
  • Pocher la meringue sur la tarte puis colorer au chalumeau. Conserver la tarte au frigo jusqu’à dégustation

Bon appétit ! ♥