Entremets Tiramisu au chocolat
Vous aimez le tiramisu ? Cet entremets Tiramisu au chocolat est fait pour vous !
Ingrédients (pour 8 personnes, cercle de 20 cm)
Ø Sirop d’imbibage
· 130 g de lait
· 10 g de chocolat en poudre
Ø Biscuit cuillère
· 120 g de blanc d’œufs
· 100 g de sucre
· 80 g de jaune d’œufs
· 100 g de farine
· 1 pincée de sel
Ø Mousse au mascarpone
· 3 g de gélatine en feuille
· 330 g de crème entière liquide bien froide
· 90 g de sucre semoule
· 37,5 ml d’eau
· 3 jaunes d’œufs
· 250 g de mascarpone
Préparation
Ø Biscuit cuillère
Préchauffer le four à 190°C.
Monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Les blancs doivent devenir bien fermes.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanch
issement du mélange. Lorsque vous faites tomber la pâte du fouet, celle-ci doit former un ruban.
Verser ce mélange sur les blancs fermes et mélanger brièvement.
Verser la farine tamisée en plus sur les blancs et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse sans casser les blancs.
Transvaser le mélange dans une poche et dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en vous aidant de gabarit 2 cercles de 20 cm.
Cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 min. Une fois les biscuits refroidis, retailler un cercle de 20 cm et un cercle de 18 cm.
Ø Mousse au mascarpone
Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.
Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau puis ajouter la gélatine essorée
Verser le sirop sur les jaunes tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la pâte à bombe au mascarpone préalablement travaillé pour l’assouplir.
Monter ensuite la crème entière liquide froide en
crème fouettée puis l’incorporer au mélange précédent.
Ø Montage
Placer un cercle de 20 cm de sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le chemiser de film rhodoïd.
Déposer le cercle de 20 cm puis l’imbiber généreusement du lait chocolaté.
Recouvrir à moitié de crème au mascarpone et y déposer le cercle de 18 cm de diamètre.
Imbiber de lait chocolaté puis recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle (4,5 cm de hauteur). Bien lisser à la spatule.
Transvaser le reste de crème dans une poche munie d’une d
ouille de 14 mm de diamètre et la pocher joliment sur l’entremets.
Mettre au frais quelques heures pour que la crème prenne.
Le sortir, retirer le cercle et saupoudrer de cacao.
Inspiré de http://rockthebretzel.com
