Bûche Chalet Tiramisu

A l’approche de Noël, vous cherchez un dessert original qui pourra impressionner vos convives ? Voilà le Chalet Tiramisu !

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• Pour le biscuit cuillère
  • 120 g de blancs d’œufs (4)
  • 100 g de sucre
  • 80 g de jaune d’œufs (4)
  • 100 g de farine
  • sel
  • sucre glace
• Pour la dacquoise
  • 90 g de blancs d’œufs (2)
  • 45 g de sucre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre glace
• Pour la crème au mascarpone
  • 300 g de crème liquide entière
  • 200 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • chantifix
  • extrait de vanille
• Pour l’imbibage
  • 150 g de lait
  • 15 g de cacao

Préparation

Pour le biscuit cuillère

• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige.
• Mélanger vigoureusement le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchissement du mélange.
• Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent.
• Ajouter la farine et l’incorporer délicatement.
• Etaler la préparation sur 32 cm de large et 25 cm de long (la longueur est à adapter selon la taille du plat de présentation).
• Saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15-20 min à 180°C.
• Lorsque le biscuit commence à être tiède, le découper en 3 bandes de 8 cm de large, 1 bande de 6 cm et 1 de 2 cm (toutes de longueur d’environ 25 cm).

Pour la dacquoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
• Incorporer délicatement aux blancs la poudre d’amande et le sucre glace.
• Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher 2 rectangles de 8×26 cm.
• Enfourner 12 min à 180°C.

Pour la crème au mascarpone

• Monter la crème liquide et le mascarpone (très froids) ensemble.
• Lorsque la préparation commence à prendre du volume, ajouter doucement le sucre et le chantifix (préalablement mélangés).
• Ajouter l’extrait de vanille à la fin.

Montage

• Déposer une bande de biscuit de 8 cm de large et l’imbiber du lait chocolaté.
• Ajouter une couche de crème au mascarpone au dessus.
• Répéter l’opération avec les 2 autres bandes de 8 cm, puis celle de 6 cm et enfin celle de 2 cm en les superposant.
• Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
• Pour la décoration, j’ai tempéré du chocolat et ai découpé des plaques de chocolat de la taille des murs pour cacher les imperfections.
• Pour finir déposer la dacquoise pour former le toit.
• Enfin, pocher le reste de crème au mascarpone pour cacher les imperfections.
• Laisser reposer au frigo 2 heures.

Bonne dégustation !!