Entremets façon Snickers

31 décembre 2018 0 Par Lolotte

Amoureux des Snickers ? J’ai le dessert pour vous… Un entremets comme un snickers… Encore pire, j’ai découvert une façon de faire un pâte à tartiner ayant le goût des chouchous, les cacahuètes caramélisées : le praliné aux cacahuètes.

Ingrédients (pour 12 personnes – moule de 22 cm)

Praliné cacahuète
- 250 g de cacahuètes non salées
- 180 g de sucre

Biscuit au chocolat
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 70 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique

Caramel
- 150 g de sucre
- 225 g de crème liquide
- 45 g de beurre
- 40 g de cacahuètes
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de gélatine

Mousse au chocolat
- 150 g de lait
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat noir
- 280 g de crème liquide (30%)
- 1 feuille de gélatine

Ganache montée à la cacahuète
- 225 g de lait
- 140 g de praliné à la cacahuète
- 325 g de crème liquide (30%)
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation

Praliné cacahuète

Faire torréfier les cacahuètes au four à 180°C pendant 10 min.

Mettre le sucre dans un poêle le faire chauffer à feu fort, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

A ce stade, ajouter les cacahuètes et transférer sur une feuille de cuisson jusqu’à complet refroidissement. Ensuite casser le caramel et broyer les morceaux au mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pate assez liquide. Cette étape prend du temps, compter au minimum 10 min de mixage, ne pas hésiter à arrêter le mixeur et à racler les bords.

Biscuit au chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Ajouter le sucre puis les œufs. Mélanger puis mettre le lait et la farine.

Étaler la pâte sur une feuille de cuisson, en s’assurant d’avoir une surface suffisante pour pouvoir découper 2 cercles de 16 cm de diamètre.

Faire cuire 10 min à 180°C.

Découper 2 cercles de 16 cm de diamètre.

Caramel

Mettre le sucre dans un poêle le faire chauffer à feu très fort, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

Mettre une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Attention, le caramel peut brûler rapidement, ne pas hésiter à surveiller.

Ajouter petit à petit la crème (chaude de préférence) au caramel sans cesser de mélanger. Ajouter le beurre puis le sel. Enfin, ajouter la gélatine essorée et les cacahuètes.

Couler le caramel sur un des disques de biscuit au chocolat, puis mettre le 2^ème au-dessus.

Mettre au congélateur pendant quelques heures.

Mousse au chocolat

Mettre une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser le lait sur le chocolat. Mélanger jusqu’à fonte totale.

Fouetter la crème liquide entière puis, quand la ganache au chocolat noir est redescendue à 35°C, incorporer délicatement la crème montée.

Couler la mousse dans un insert de 16 cm. Réserver au congélateur pendant 5h.

Dans mon cas, j’avais trop de mousse par rapport à mon moule, je n’ai donc pas coulé la totalité.

Mousse à la cacahuète

Mettre une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait puis ajouter la gélatine.

Ajouter le praliné cacahuète et mélanger.

Finir par la crème liquide froide et réserve au frigo pendant une nuit.

Montage

Monter la ganache à la cacahuète. Dans mon cas, ma mousse n’a pas beaucoup monté mais pas d’inquiétude, la gélatine est là pour faire tenir le tout !

Mettre la ganache au fond du moule en s’assurant qu’il n’y a pas de trous. Ajouter l’insert de mousse au chocolat et le biscuit chocolat/caramel. Enfoncer jusqu’à ce que la mousse déborde du moule.

Réserver au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler l’entremets et appliquer un flocage velours blanc.

Ensuite, pocher une spirale de caramel et laisser décongeler au frigo pendant au moins 4h.