Entremets bounty
Si vous aimez les bounty, aucune raison de ne pas adorer cet entremets composé d’un fondant au chocolat, d’un croustillant chocolat / noix de coco, d’un mousse à noix de coco et d’un insert à la noix de coco !
Ingrédients (pour 10 personnes / cercle de 20 cm)
Ø Insert à la noix de coco
– 120 g de lait concentré sucré
– 85 g de noix de coco râpée
Ø Fondant au chocolat
– 70 g de chocolat
– 60 g de beurre
– 35 g de sucre
– 15 g de farine
– 1 œuf
Ø Croustillant chocolat / noix de coco
– 120 g de chocolat au lait
– 50 g de crêpes dentelles
– 40 g de noix de coco râpée
Ø Mousse à la noix de coco
– 250 g de lait de coco
– 2 feuilles de gélatine
– 250 ml de crème liquide entière
– 80 g de sucre
Préparation
Ø Insert à la noix de coco
Versez le lait concentré dans un récipient, puis ajoutez la noix de coco râpée.
Versez dans un moule de 18 cm de diamètre et déposez au congélateur.
Ø Fondant au chocolat
Préchauffez le four à 150°C
Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le sucre, puis la farine et enfin l’œuf.
Versez la préparation dans un moule beurré de 18 cm de diamètre.
Enfournez à 150°C pendant 8 minutes.
Ø Croustillant chocolat / noix de coco
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
Ajoutez dans le chocolat, la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez à la spatule.
Puis, étalez cette préparation sur le fondant au chocolat refroidi. Déposez au frais.
Ø Mousse au lait de coco
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faîtes chauffez le lait de coco avec le sucre, retirez du feu à la première ébullition.
Hors du feu, et après une minute, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, bien mélangez à l’ide d’un fouet, afin de s’assurer de leurs complètes dissolution.
Laissez descendre la température à 35°C, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée et l’incorporer délicatement à la maryse.
Ø Montage
Placez le fondant recouvert du croustillant chocolat/noix de coco au centre d’un cercle de 20 cm de diamètre.
Chemisez le cercle de rhodoïd, versez une première couche de mousse au lait de coco d’environ 5 mm de hauteur.
Sortez l’insert à la noix de coco du congélateur et déposez-le au centre du cercle sur la première couche de mousse.
Recouvrez du reste de mousse au lait de coco et placez au frais le temps que la mousse prenne, puis au réfrigérateur 4 heures ou toute la nuit si vous l’avez préparé en avance.
Inspiré de http://auroresbakery.over-blog.com
