Cuisine moléculaire
J’ai longtemps été curieuse à propos des réactions chimiques et physiques qui se réalisaient lors de la cuisson d’aliments, de la levée d’un gâteau ou d’une brioche… Voilà la raison pour laquelle, j’avais réalisé mon TPE il y a quelques années sur la cuisine moléculaire donc pourquoi pas le partager au plus grand nombre. Autant préciser que pour pouvoir faire ce travail de bon cœur, il nous fallait une motivation : nous avons donc concentré notre étude sur un aliment dont nous étions toutes amoureuses : le chocolat.
