chantilly – Qui léchera la cuillère

Pourquoi la crème doit être très froide pour être montée en chantilly ?

Nath — Sun, 16 Sep 2018 20:03:07 +0000

La crème est une émulsion L/H (lipophile/hydrophile) ce qui signifie que les gouttelettes = globules de gras sont dispersés dans la phase aqueuse (eau) et stabilisées par les caséines (tensioactif). La crème fouettée est une émulsion mousseuse. Quand on fouette la crème, on introduit des bulles d’air qui sont stabilisées par les globules gras. Ceux-ci…

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Tarte pommes caramel

Lolotte — Wed, 08 Aug 2018 20:33:37 +0000

Une tarte aux pommes et au caramel : simple mais tellement bon… Ingrédients (pour 8 personnes) Ø Pâte sablée – 110 g de beurre – 60 g de sucre – 2,5 g de sel fin – 220 g de farine – 1 œuf entier Ø Pommes cuites au cidre – 500 g de pommes –…

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Tarte aux marrons

Lolotte — Wed, 08 Aug 2018 17:09:45 +0000

Une tarte 100% marrons avec une crème aux marrons surmontée d’une chantilly aux marrons ! Oui, cette phrase contient 3 fois le mot « marrons », et ce pour notre plus grand bonheur ! Ingrédients (pour 8 personnes / une tarte de 20 cm) Ø Pâte sablée – 110g de beurre mou – 220g de farine – …

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