blanc en neige – Qui léchera la cuillère https://quilecheralacuillere.fr La gourmandise n`est plus un défaut Tue, 15 Jan 2019 21:10:46 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.7 Pourquoi une petite quantité de jaune d’œuf peut empêcher les blancs de monter ? https://quilecheralacuillere.fr/pourquoi-une-petite-quantite-de-jaune-doeuf-peut-empecher-les-blancs-de-monter/ https://quilecheralacuillere.fr/pourquoi-une-petite-quantite-de-jaune-doeuf-peut-empecher-les-blancs-de-monter/#respond Wed, 29 Aug 2018 17:22:03 +0000 http://quilecheralacuillere.fr/?p=332 Tout d’abord expliquons la structure des blancs en neige : le blanc d’œuf est majoritairement composé d’eau mais contient également de protéines, avec en particulier l’ovalbumine.Quand on fouette les blancs, on introduit des bulles d’air qui sont stabilisées par les protéines contenues dans l’eau. Celles-ci entourent les bulles d’air et les empêchent de s’échapper : formation d’une…

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